Bifes a la criolla

Ingredientes
Bife de nalga de ternera 3/4 k
Papa 1 k
Ají morrón rojo 1
Cebolla 1
Tomates perita 2
Perejil 1 cda
Aceite 1 taza
Sal y pimienta
Caldo 1 cucharón
Huevos 2
Procedimiento
1) Cortar la carne en láminas delgadas de 1 cm de espesor.
2) Cortar cada lámina en bistecs pequeños y reservar.
3) Cortar la papa, el pimiento, la cebolla, el tomate y la papa pelada, en rodajas de ½ cm de espesor.
4) Dentro de una cacerola caliente con aceite, colocar los bifes de ternera cubriendo el fondo. Condimentar con sal y pimienta.
5) Colocar por encima una capa de papas, luego una de pimientos, una de cebollas y una de tomates. Condimentar entre cada capa y espolvorear luego con perejil picado y, como opcional, romero fresco troceado con las manos.
6) Realizar el mismo procedimiento hasta completar la cacerola, espolvorear azúcar sobre el tomate si se desea, e incorporar nuevamente las hierbas. Verter caldo y tapar. Dejar hervir a fuego fuerte y, cuando hierva a borbotones, bajar el fuego a mínimo. Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas y el bife cocido.
7) Luego, añadir los huevos cascados y tapar nuevamente. Cocinar por unos minutos más hasta que la clara esté cocida. Destapar, retirar del fuego y servir en la misma cacerola.

Niños envueltos

Ingredientes
Niños envueltos
Bife de nalga de ternera 6
Sal y pimienta
Zanahorias 2
Cebolla de verdeo 2
Panceta ahumada 50 g
Harina 0000 c/n
Aceite
Salsa bordalesa
Aceite 3 cdas
Cebolla 1
Echalotes 10
Ajo 2 dientes
Hierbas aromáticas 1 ramito
Extracto de tomate 1 cda
Vino blanco 250 cc
Tomates 4
Sal y pimienta
Azúcar rubia
Procedimiento
Niños envueltos
Cortar las láminas delgadas de bife por la mitad y reservar en una tabla. Condimentar con sal y pimienta recién molida.
Colocar en el centro de cada lámina las zanahorias cortadas en bastones, la cebolla de verdeo cortada en tiras de 10 cm de largo y la panceta ahumada en finas láminas.
Espolvorear cada una de las láminas con harina de trigo y enrollar.
Cerrar con palillos de madera para evitar que se abran durante la cocción. Luego, espolvorear con harina de trigo.
Colocar los bifes rellenos en una olla a presión con aceite. Dorar levemente y retirar.


Salsa bordalesa
En la misma olla, con un poco más de aceite, colocar el ajo picado, la cebolla y el echalote. Remover y condimentar. Dejar rehogar.
Incorporar hierbas, extracto de tomate y vino blanco.
Mezclar e incorporar el tomate cortado en cubos. Rectificar sazón y añadir azúcar rubia.
Volver a colocar la carne, tapar y cocinar por 40 minutos una vez que la cocción esté hirviendo.


Montaje
Retirar y servir acompañado de puré de papas. Espolvorear con perejil fresco picado.

Paleta con sabor oriental

Ingredientes
Paleta de cordero 1
Sal y pimienta c/n
Cebolla 3
Clavo de olor 2
Azafrán 2 cápsulas
Yogur al natural 2 potes
Caldo 500 cc
Arroz 350 g
Nueces 150 g
Almendras 150 g
Pasas de uva 250 g
Naranjas 3
Procedimiento
1- Cortar la carne de cordero en cubos grandes y colocar en un bol. Condimentar con sal y pimienta.
2- Colocar la carne cortada en una cacerola caliente con aceite de oliva. Dorar levemente y retirar. Reservar
3- Colocar un poco más de aceite en la cacerola e incorporar la cebolla cortada en pluma junto con el clavo de olor y el azafrán en polvo. Mezclar y cocinar por unos minutos hasta ablandar la cebolla.
4- Volver a incorporar la carne dentro de la cacerola. Mezclar bien y verter el yogur natural. Mezclar.
5- Incorporar luego el caldo hasta cubrir. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Verter más cantidad de caldo de ser necesario.
6- Incorporar a la preparación el arroz blanco remojado junto con las nueces, las almendras y las pasas de uva. De ser necesario, mover la cacerola pero evitar mezclar con cuchara para obtener un mejor resultado en la cocción del arroz.
7- Finalmente, incorporar la naranja cortada en rodajas delgadas. Tapar y dejar cocinar por 15 minutos más. Retirar del fuego y servir acompañado de puré de porotos negros y puré de bata y lentejas.

Tortilla crocante con salteado de carne

Ingredientes
Lomo c/n
Salsa de soja c/n
Aceite de maíz c/n
Aceite de sésamo c/n
Azúcar c/n
Almidón de maíz c/n
Salsa de chile c/n
Pepinos cortado en bastones c/n
Cebolla de verdeo picada c/n
Brotes de soja c/n
Fideos chinos c/n
Procedimiento
1- Cocinar la pasta de trigo oriental en abundante agua con sal. Retirar y dejar enfriar.
2- Colocar la pasta cocida en una sartén caliente con aceite de maíz, extender bien y dejar dorar. Mover de vez en cuando para evitar que se pegue.
3- Cortar el lomo de res en finas láminas.
4-4- Colocar en un bol la salsa de soja junto con el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la salsa picante. Condimentar con azúcar rubia y añadir el almidón de maíz. Mezclar hasta disolver
5- Incorporar la carne, mezclar y dejar marinando por 20 minutos.
6- Dar vuelta la tortilla de fideos y colocar un poco más de aceite de ser necesario. Dejar dorar del otro lado.
7- Colocar el pepino cortado en bastones en una sartén caliente con aceite de maíz y saltear.
8- Añadir la carne marinada y mezclar. Cocinar por unos minutos.
9- Incorporar por ultimo los brotes de soja y la cebolla de verdeo picada. Saltear.
10- Retirar la tortilla de fideos y colocar en una fuente. Colocar por encima el salteado de carne y servir.

Garrones de cordero braseados

Ingredientes
Garrones de cordero 5
Ajo c/n
Pasas de uva c/n
Marinada
Laurel 2 hojas
Cinco especias c/n
Chiles 2
Jugo de limón c/n
Vinagre de vino tinto 2 cdas
Oporto 225 cc
Vino tinto 3 tazas
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento

Hacer incisiones con un cuchillo pequeño en cada uno de los garrones de cordero.
Hacer una pasta picando pasas de uva y ajo. Mezclar y colocar en cada uno de los orificios.
Elaborar en un bol una marinada con las 5 especias, vinagre de vino tinto, hojas de laurel, chile rojo cortado en finas ruedas y jugo de limón.
Mezclar y colocar sobre los garrones de cordero. Colocar la preparación dentro de una bolsa y dejar marinando en la heladera por 48 horas.
Colocar los garrones de cordero marinados en una placa para horno profunda. Condimentar con sal gruesa y pimienta. Verter oporto y vino tinto hasta cubrir.
Tapar con papel aluminio, hacer orificios en la superficie del papel y llevar al horno a 160° C por tres horas.
Retirar y servir acompañado con puré de habas y menta.

Cordero guisado a la cerveza

Ingredientes
Pata deshuesada 1
Cardamomo 1 cdita
Coriandro 1 cdita
Jengibre 1 cdita
Aceite de oliva c/n
Cebollas 2
Ajo 4 dientes
Laurel 2 hojas
Blanco de apio 1
Zanahoria 1
Sal y pimienta c/n
Cerveza 2 vasos
Caldo 1 cucharón
Manzanas verdes 2
Perejil 2 cdas
Procedimiento:
1- Cortar la carne de cordero en cubos grandes y colocar en un bol.
2- En una sartén sin materia grasa colocar las semillas de cardamomo junto con coriandro y tostar por unos minutos. Retirar del calor y colocar sobre la carne, la mitad molidas y la mitad enteras.
3- Condimentar con jengibre seco y frotar con las manos para que adquiera todo el sabor. Dejar marinando dentro de una bolsa de un día para el otro.
4- Colocar en una cacerola la cebolla cortada en pluma junto con el ajo finamente picado. Condimentar con unas hojas de laurel y rehogar. Añadir el apio cortado groseramente junto con la zanahoria en rodajas. Mezclar y cocinar por unos minutos. Condimentar con sal y pimienta.
5- Colocar el cordero marinado dentro de la cacerola y mezclar. Cocinar por unos minutos hasta que la carne cambie su color.
6- Verter la cerveza hasta cubrir. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar.
7- 20 minutos antes de finalizar la cocción, incorporar las manzanas verdes peladas y cortadas en gajos. Completar la cocción.
8- Al finalizar la cocción, espolvorear con perejil fresco picado y servir acompañado de puré de garbanzos y zapallo.

Bombas de papa rellenas

Ingredientes
Relleno
Cebolla 2
Manzanas verdes 1
Nueces c/n
Cebolla de verdeo 1
Morcilla 1
Bombas de Papa
Puré 800 g
Huevo 1
Clara 1
Perejil c/n
Sal y pimienta
Armado
Harina de trigo c/n
Huevos batidos 2
Pan rallado c/n
Aceite para freír c/n
1- Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla finamente picada y dorar.
2- Añadir la manzana pelada y cortada en cubos pequeños. Dejar cocinar.
3- Luego, incorporar las nueces trozadas con las manos y la morcilla desmenuzada sin la tripa. Saltear hasta cocinar.
4- Apagar el fuego, condimentar con sal y pimienta y añadir la cebolla de verdeo cortada en finas ruedas. Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol.
5- Elaborar un puré de papas y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil fresco picado. Tomar pequeñas porciones y formar esferas. Elaborar un hueco en el centro y colocar el relleno frío. Cerrar formando cilindros.
6- Pasar cada uno de ellos por harina, huevo batido y pan rallado. Reservar en una fuente y completar el resto de la preparación
7- Colocar en una fuente profunda con abundante cantidad de aceite y freír. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Bombas de papa

Ingredientes
Puré de papas 800 g
Huevo 1 o 2 yemas
Manteca 50 g
Queso rallado 2 cdas
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Harina de trigo c/n
Huevos batidos 2
Pan rallado c/n
Aceite para freír c/n
Procedimiento
1- Colocar en un bol el puré de papas frío y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
2- Añadir el huevo y, de ser necesario, una clara. Mezclar bien.
3- Incorporar el queso rallado y mezclar con las manos hasta obtener una preparación integrada.
4- Tomar pequeñas porciones y formar esferas. Pasar primero por harina, luego por huevo batido, y por último, por pan rallado.
5- Realizar el mismo procedimiento con el resto de la preparación y reservar en una fuente.
6- Freír en abundante aceite caliente.
7- Una vez doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente.

Ropa Vieja

Ingredientes
Ropa vieja
Carne asada en tiras delgadas 400 g
Papas cocidas y cortadas en cubos grandes 3
Huevo duro 3
Zanahorias cocidas 4
Vinagreta
Aceite de oliva c/n
Vinagre de vino tinto c/n
Sal y pimienta
Ajo 2 dientes
Huevo 1
Perejil fresco y picado c/n
Procedimiento
1- Cortar la carne asada en tiras delgadas. Colocar en un bol.
2- Añadir las papas cocidas y cortadas en cubos grandes junto con el huevo duro picado groseramente y las zanahorias cocidas cortadas en ruedas.
3- Elaborar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, ajo picado, huevo y perejil picado. Mezclar y verter sobre el bol. Mezclar bien los ingredientes y servir.

Sambayón

Ingredientes
Yemas 9
Azúcar 9 medidas de huevo
Oporto 9 medidas de huevo

Procedimiento
Colocar las yemas en un bol.
Con una de las cáscaras de huevo, previamete la cáscara se limpia con agua caliente, medir el oporto y verter sobre las yemas.
Añadir luego el azúcar utilizando la misma medida de la cáscara de huevo.
Batir con batidora eléctrica hasta disolver el azúcar.
Colocar sobre un baño de maría sobre la hornalla y batir constantemente hasta obtener una consistencia cremosa. Retirar del fuego y servir con frutillas cortadas.

Pasta frola

Ingredientes Masa
Harina de trigo 0000 400 g
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Azúcar 4 cdas
Manteca 150 g
Yemas 2
Esencia de vainilla
Un poquito de agua
Relleno
Dulce de membrillo 400 g
Agua caliente 150 cc
Oporto 100 cc ¾ de taza
Masa

1- Colocar en un bol la harina de trigo junto con el bicarbonato, el azúcar y la manteca blanda.
2- 2- Trabajar con las manos y añadir las yemas de a una.
3- 3- Mezclar y añadir esencia de vainilla y agua un poco.
4- 4- Trabajar con las manos hasta obtener una masa lisa. Reservar la masa en el refrigerador, cuando de se va utilizar retirar una hora antes del refrigerador.
5- 5- Estirar con un rodillo sobre la mesada espolvoreada con harina y forrar el molde. Reservar el resto de la masa.
6- Relleno
7- Colocar en una cacerola con un poco de agua caliente el membrillo junto con el oporto. Presionar con un pisa puré hasta obtener una preparación con consistencia de crema. Retirar del fuego y dejar enfriar.
8- 7- Verter el relleno frio o tibio jamás caliente, dentro de la masa y alisar.
9- 8- Estirar la masa restante y cortar tiras delgadas. Colocar sobre el relleno formando un enrejado.
10- 9- Pincelar las cintas de masa con huevo batido y llevar al horno a 180° C por 40 minutos.

Arroz con leche

1 hora a 1 hora y media a fuego lento. Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Y luego revolver de vez en cuando.
Todo frio , 2 litros de leche
3 tazas de arroz
Cáscara de limón o naranja o esencia de vainilla
Rama de canela
400- 500 gr de azúcar.

Budín de Zanahoria

Ingredientes Budín
Manteca 200 g
Azúcar blanca 100 g
Azúcar negra 150 g
Agua 2 cdas
Huevos 2
Zanahoria rallada 400 g
Harina de trigo 400 g
Especias 1 cdita (nuez moscada cardonomo, jengibre, canela) o esencia de vainilla
Polvo para Hornear 2 cditas
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Frutas secas 450 g
Cubierta
Queso blanco 500 g
Azúcar rubia 100 g
Procedimiento
Budín

1- Colocar en el bol de la batidora la manteca temperatura ambiente y batir junto con el azúcar blanco y negro. Verter el agua y batir hasta formar una crema.
2- 2- Añadir los huevos de a uno y batir luego de cada adhesión.
3- 3- Tamizar (1 o mas veces dependiendo de la humedad) la harina de trigo junto con las especias molidas, el polvo para hornear y el bicarbonato.
4- 4- Incorporar la zanahoria rallada y mezclar con una espátula de goma para integrar.
5- 5- Añadir las pasas de uva, las nueces picadas y las cáscaras de naranja glaseadas y cortadas en tiras. Mezclar bien.
6- 6- Verter la preparación en un molde untado con manteca y completar hasta las 3/4 partes del mismo. Llevar al horno a 180° C por 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
7- Cubierta 7- Colocar en un bol juntar con espátula de goma, el queso blanco untable junto con el azúcar rubia. Mezclar hasta integrar.
8- 8- Colocar la preparación sobre el budín desmoldado cuando este frío y espolvorear con pistachos tostados y troceados groseramente.

Huevos al nido

Ingredientes:

Puré de papas 1 k
Yemas 2
Huevos 5
Queso parmesano rallado c/n
Peperoncino c/n
Espinacas 2 atados
Aceite de oliva 2 cdas
Salsa blanca 200 g

Procedimiento

1-Colocar en un bol el puré de papas y añadir dos yemas y un huevo entero. Mezclar.
2- Añadir el queso rallado y condimentar con peperoncino molido.
3- Colocar el puré en una manga con pico liso. Realizar 4 aros altos sobre una plaza siliconada.
4-Colocar hojas de espinaca en una sartén caliente con aceite y saltear por pocos segundos.
5.- Retirar las espinacas de la sartén y colocar en el centro de cada uno de los nidos.
6-Cascar los huevos y colocar uno por encima de cada nido.
7-Disponer por encima del huevo una cda de salsa blanca y por encima espolvorear con queso rallado. Llevar al horno a temperatura media, hasta gratinar.

Flan Doña Petrona

Ingredientes Huevos 12
Azúcar 350 g
Extracto de vainilla c/n
Leche 750 cc

Procedimiento

Colocar los huevos cascados en un bol.
Mezclar, sin batir, con un batidor de alambre para romper el ligue y agregar el azúcar en forma de lluvia.
Verter la leche de a poco, mientras se mezcla constantemente.
Dar sabor con unas gotas de extracto de vainilla y mezclar.
Verter la preparación dentro de un molde para flan con caramelo en los bordes. Llevar al horno y cocinar a baño de maría por 40 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Despegar bien los bordes y desmoldar.

Huevos en cocot

Ingredientes
Crema de leche c/n
Queso crema c/n
Ciboulette c/n
Huevos 4

Procedimiento

1- Colocar dentro de cada una de las 4 cocoteras, crema de leche junto con 1 cucharada de queso crema y ciboulette picada. Mezclar.
2- Colocar un huevo en cada una de las cocoteras y un poco de salmón ahumado.
3- Mezclar la clara con la ayuda de un tenedor para integrar con el queso y la crema. Cuidar evitar romper la yema. Condimentar con sal y pimienta. Y Llevar al horno por unos minutos. Retirar y servir acompañada de una tostada de focaccia.

Tortilla verde

Ingredientes
Cebolla 2
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva c/n
Espárragos 1 atado
Chauchas japonesas 100 g
Arvejas 150 g
Espinacas 1 atado
Sal y pimienta
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Huevos 6

Procedimiento:

1- Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma junto con el ajo picado, las puntas de espárrago blanqueadas, las chauchas japonesas blanqueadas y las arvejas cocidas. Rehogar.
2- Añadir las hojas de espinaca blanqueadas. Condimentar con sal y pimienta.
3- Batir los huevos en un bol con una cdita de bicarbonato de sodio.
4- Colocar el salteado de vegetales al bol con los huevos y mezclar.
5- Verter un poco de aceite de oliva en la sartén y colocar la preparación. Despegar bien de los bordes y dejar dorar.
6- Dar vuelta con la ayuda de un plato y cocinar del otro lado con un poco más de aceite de oliva. Retirar y servir.